“暑”你“醉”美 | 探秘非遗乳扇 品味地道大理

“乳扇”

云南十八怪之一的“牛奶做成片片卖”早已成为大理的一张独特美食名片它不仅仅是一种食物更是一种文化的传承和情感的寄托它凝结了白族人民的勤劳与智慧

是这片土地上不可或缺的一部分

在大理上关镇赵家登经营的“乐众乳扇”，游客有机会亲手体验乳扇制作的每一个步骤。

煮制牛奶，将发酵好的酸水慢慢加热，再加入鲜牛奶，轻轻搅拌后，牛奶逐渐凝固成絮状。继续搅拌，直至奶团子在锅中成型。

接着，分离出酸水，将奶团子放在手中不停揉捏，反复拉扯，直至奶团子变得光亮丝滑，充满韧性。然后迅速将它卷在粗木棍上，再反方向卷到晾晒乳扇的专用木棍上。

缠绕好的乳扇需要晾晒两至三天，待其完全干燥后，便完成了这一道美味的制作。晾好的乳扇味道清香微甜，带着淡淡的奶香和特有的发酵香气。这种香气，不仅仅是大理白族人民日常生活的记忆，更是他们对美好生活的向往和追求。

作为一项传承百年的民间技艺，2020年，乳扇制作技艺入选了大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目。对于远道而来的游客来说，品尝一口自己亲手制作的乳扇，不仅是一种味觉上的享受，更是一次与大理本土文化交融的体验。

暑期来大理，不妨到上关亲自制作一份乳扇作为伴手礼，让大理的风情与魅力，随着乳扇的香气，飘向更远的地方。

来源 大理州人民政府网、大理融媒

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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